：“今天的主角是它，处理不好，后面酱熬得再香也白费。” 邢成义赶紧把笔记本翻到新的一页，标题刚写下“海螺处理”，就见莫厨将海螺浸入加了盐和几滴香油的清水里：“吐沙至少两小时，中途换三次水，水里的盐度要像海水那样，尝着带点咸。”他笔尖一顿，在“盐度”二字旁画了个波浪线，抬头时正看见向佳乐盯着水盆里的海螺，手指在笔记本上快画了个简笔画——螺壳里画了几个小点点代表沙子，旁边标着“香油促吐沙”。 等海螺吐净沙，莫厨拿起小刀，刀刃贴着螺壳内侧转了半圈，螺肉“啵”地一声滑出来。“去内脏时看清楚，”他捏着螺肉示范，“这圈绿色的是苦胆，必须剔干净，旁边的黄膏可以留着，增香。”邢成义在“剔苦胆”下画了道粗线，想起上次处理贝类没去干净，成品带了腥味，赶紧补了句“检查是否有残留”。向佳...

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